La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) : est très riche en vitamines, surtout du groupe B. Il s’agit d’une des plus importantes sources naturelles de Vitamine B1 (Thiamine) , qui est essentielle au métabolisme des hydrates de carbone, elle constitue également une excellente source de vitamine B2 (Riboflavine). Elle contient aussi de la vitamine B5 (Acide pantothénique), vitamine B6 (Pyridoxine) qui intervient dans un très grand nombre de fonctions vitales comme facteur indispensable à une centaine d’enzymes participant au métabolisme des sucres, des graisses et surtout des protéines. Elle est très riche en éléments vitaux, tout particulièrement en acides aminés essentiels, riche aussi en substances minérales notamment le calcium, le cuivre, le fer, le manganèse, le magnésium, le phosphore, le sodium, le souffre, le potassium